Khi nhắc đến các món đặc sản của xứ Huế mộng mơ thì có lẽ không ai là không biết món Tôm chua. Đây là một món dùng để ăn kèm với thịt luộc, cuốn rau sống ăn với bánh tráng hay thậm chí ăn kèm cơm nóng cũng cực kì ngon. Cách làm món tôm chua này cũng khá đơn giản với các nguyên liệu rất quen thuộc. Chúng ta không cần phải đặt mua tận ở Huế đâu mà có thể tự tay làm nó ngay tại nhà mình đấy. Tuy nhiên để làm được món tôm chua ngon và đậm đà như thế đều có bí quyết cả đấy nhé, Hôm nay Webanngon sẽ hướng dẫn cho các bạn các bước để làm món Tôm chua ngon tuyệt này nhé.

Nguyên liệu cần có để làm món Tôm chua đặc sản Huế gồm :

  • Tôm đất tươi : 300g.
  • Rượu trắng 40 – 45 độ : 500ml.
  • Gừng : 1 củ lớn.
  • Riềng : 1 củ vừa.
  • Lá ổi : 2 – 3 lá.
  • Tỏi : 6 – 7 tép.
  • Ớt tươi : 5 quả. Nếu bạn thích ăn cay nhiều thì tăng thêm lượng ớt lên còn nếu không ăn được cay thì bỏ bớt đi nhé. Nên chọn loại ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên sẽ cay và ngon hơn nhiều.
  • Muối i ốt : 1 thìa cà phê.
  • Nước mắm : 1 chén ăn cơm loại nhỏ.
  • Đường kính trắng : 100g.
  • Đu đủ sống : 1/4 quả nếu là quả lớn hoặc 1/2 quả nếu quả nhỏ.

Cách làm món Tôm chua thơm ngon đậm đà rất đơn giản, gồm có các bước cơ bản sau :

  • Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
Tôm đất bạn lựa những con tôm tươi, còn sống về cắt đầu, sau đó rửa sạch với nước lạnh và để ra rổ cho thật ráo nước. Cho hết tôm vào tô có đựng rượu trắng. Ngâm tôm trong khoảng 3 – 4 tiếng rồi vớt ra để ráo bớt nước ( Lưu ý : không được rửa tôm lại sau khi vừa ngâm rượu xong ) 

Riềng và gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. 


Đu đủ bào vỏ, nạo sợi, ngâm vô chậu nước muối pha loãng cho ra bớt nhựa và không bị thâm đen rồi lấy ra rửa sạch, vắt ráo. Sau đó đem phơi cho héo bớt. 

  • Bước 2 : Chế biến
Nấu nước mắm ngâm tôm : nấu nước mắm nguyên chất ( nên dùng nước mắm nguyên chất loại ngon ) và đường theo tỉ lệ 1 : 1. Vừa nấu vừa khuấy đều cho tan đường và nước mắm sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội. 

Trộn đều tôm, riềng, gừng, tỏi, ớt. Sau đó xếp tất cả vào hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào . Xếp lá ổi lên mặt, dùng tre chẻ nhỏ hay dĩa nén chặt lại để tôm ngập trong nước mắm. Đậy kín nắp. Đem phơi nắng 5 – 7 ngày thì tôm chuyển sang màu đỏ. Nến không có nắng thì bạn phải để hũ tôm gần bếp từ 10 – 15 ngày cho tôm chín. Sau khi tôm được phơi đủ chín thì cho đu đủ vào hũ tôm rồi trộn đều. Có thể cho thêm 1 ít đường nếu thích ăn ngọt. Để thêm chừng 1 đến 2 ngày cho đu đủ thấm nữa là ăn được. 

  • Bước 3 : Bảo quản
Hũ tôm chua không cho đu đủ vào có thể để ở ngoài nhiệt độ phòng được khoảng 1 – 2 tháng. Nếu bạn trộn đu đủ thì để ngoài được 7 – 10 ngày. Sau thời gian đó thì bạn nên cho vào tủ lạnh để hạn chế cho tôm bị chua hơn. 

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món Tôm chua ngon đậm đà như của xứ Huế rồi đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm trên của Webanngon nhé !